在餐饮消费场景中，部分餐厅针对顾客自带酒水的情况，会强制收取开瓶费。这一做法看似是餐厅的“常规操作”，实则于法无据，是对消费者合法权益的侵犯。

从消费者权益保护的角度来看，消费者享有自主选择商品或服务的权利。当消费者选择自带酒水到餐厅消费时，这是其自主消费选择的一部分。

餐厅作为服务提供者，理应提供与之相匹配的合理服务，而不是通过设置开瓶费这种不合理收费项目来限制消费者的选择。强制收取开瓶费，本质上是对消费者自主选择权的剥夺，让消费者在消费过程中处于被动地位。

餐厅强制收取开瓶费也违反了公平交易的原则。公平交易要求经营者和消费者之间的交易活动应当遵循公平、公正、合理的原则。餐厅提供餐饮服务，其收费应当基于服务的成本和质量。而开瓶这一行为，通常并不涉及额外的、显著的成本支出。餐厅将开瓶费作为一种额外收费项目强加给消费者，使得消费者在消费过程中承担了不合理的费用，破坏了交易的公平性。

从法律层面分析，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。餐厅强制收取开瓶费的行为，往往是通过店堂告示、菜单标注等方式来实施的，这些都属于上述法律所禁止的不公平格式条款。

餐厅强制收取开瓶费还可能引发一系列不良后果。一方面，它会降低消费者的消费体验，使消费者对餐厅产生不满和抵触情绪，影响餐厅的口碑和声誉。另一方面，这种行为如果得不到有效遏制，会助长行业内的不正之风，破坏餐饮市场的健康秩序。

餐厅强制收取开瓶费是违法的霸王条款。为了维护自身的合法权益，消费者在遇到此类情况时，应当勇敢地说“不”。可以与餐厅进行协商沟通，要求其停止这种不合理的收费行为。若协商无果，可以向相关部门投诉举报，通过法律途径来维护自己的权益。